Suite au décès prématuré de son père J.-Ph. Beille repris le vignoble en 2003, alors qu'il terminait une thèse en droit à Genève. Pour sa première mise en bouteille, le jeune viticulteur décida d'appeler son Vin de Pays des Côtes Catalanes 2004 « Tinto Absoluto ». Bien mal lui en a pris. La Vodka Absolut tenta de lui interdire d'utiliser ce nom, sous prétexte de risque de confusion avec sa marque. Cette tentative de déstabilisation menée par la multinationale suédoise a déclenché une solidarité catalane.

Depuis cette affaire, les murs de la Cave Beille n'ont pas fini de trembler. De nombreuses manifestations y sont organisées quand elle n'est pas occupée par son club de dégustation: Les siffleurs de Ballon.

La Cave Beile vous propose ainsi une large gamme des vins du Roussillon en Bouteilles, vrac et Bag in Box.

Une fois rentrés à la Cave, les raisins sont entièrement égrappés.
Selon le mode de vinification employé, les raisins sont soit mis en cuves directement, soit pressurés au pressoir pneumatique.
Pour le Muscat de Rivesaltes, après avoir été égrappés, les raisins sont ainsi pressurés directement, tandis que pour le Rivesaltes et les vins Rouges, les raisins sont mis en cuves directement.
Pendant la vinification, des remontages journaliers, sont effectués sur certaines cuves de vins rouges et de Rivesaltes. Des macérations carboniques sont également pratiquées sur nos cuves de Carignan.
Les cuves de grenache-noir sont uniquement pigées.
Après 15 jours de vinification, les Rivesaltes sont mutés sur grains.
Chaque cuve est analisée 2 fois par semaine par notre œnologue, Hélène Grau qui recueille les échantillons.

En novembre, la Cave Beille organise la fête des vendanges où l'on peut déguster les vins primeurs, tout en margeant des grillades.

Après l'affaire « tinto absoluto », les murs de la Cave Beille ont ainsi tremblé une nouvelle fois, lorsque Jean-Philippe Beille remplaça les cuves en béton de son grand-père par de nouvelles cuves en inox. « Au moment de les enlever, les cuves passaient à peine à quelques centimètres des vieux murs en caillroux. Je voyais le moment ou toute la cave allait s'effondrer. » déclare le jeune vigneron.  
L'emplacement ou était situé les cuves est désormais dédié à la vente. Ce nouvel espace, alliant tradition et modernité, nous permet ainsi de vendre nos vins directement en bouteilles, vrac et bag in Box.

Un autre espace plus interactif, est également présent. Au cours de l'année, des soirées à thèmes animent cet espace: Soirées Jazz et vin; Expositions de peintures, Soirée
« Less is More »
Sans oublier le club de dégustation: Les siffleurs de Ballons